餐饮加盟店的店长运营管理的三个错误观念!

 新闻动态     |      2021-03-07
店长是一间店的核心。除开熟练店内事情,明白开店经营模式,会带人、管人,都是一位好店长需要的本事。可是在平时运营的环节,有些决策管理环节要非常注意。我们整理出3个餐饮加盟店店长运营管理的三个错误观念,希望对餐饮加盟店的运营可以有所帮助!

1、迅速展店≠钱潮涌入,要衷于品牌价值

优秀店长都会希望自己的店销售业绩长红,开大量分店、提供更多元化的产品,满足不同面向消费者的需求。但若是毫无节制地扩大,有可能造成市场定位失焦,模糊了苦心创建的品牌形象。2008年,星巴克(Starbucks)迅速展店,攻克9000家大关,为了更好地不断拉涨店数、刺激营业额,不但不在乎门店装修,还多角化运营,步入唱片娱乐、出版业等。当消费者走入门面,迎面而来的是与咖啡毫无无关的填充玩具,扑面而来的是芝士三文治的味道,咖啡的质量与口味也慢慢变得不一致……

这些变化让星巴克慢慢失去了忠实消费者,也体现在不断下降的进店人数与盈利数据,使创始人霍华.舒兹(HowardSchultz)迫不得已回锅出任首席执行官。他接手改良星巴克的第一件事就是回归品牌既有的市场定位,终止售卖三文治,也不会再公开分店销售额,让员工走出销售业绩拘束,把专注力再次返回咖啡、消费者、伙伴、体验身上,推进消费者对品牌的认知,成功拯救品牌形象

七座烧仙草

2、说明≠教导,带人并不是嘴上说说

「我已经教过好多次了,为什么还学不好?」很多店长的心里话应该都是如此,觉得自己已经费尽唇舌教导员工,却沒有得到 实际回馈。假如员工沒有表现出进退应对的礼仪规范,店长就务必自我反思。「说明」并不等于「教导」,所说的教导,要协助员工能力设定讲解速度与进度;也需要照顺序亲自演示给员工看,并讲解每一个步骤的涵意与必要性,员工执行时才不会自行删改步骤。接下来,让对方尝试做做看,这时候教的人务必在旁边观察,确定学习者什么地方须改善,或哪一个环节出错。最后评价时,不能劈头就指责员工做不太好的地方,不论是多细微的优点,先夸赞他们,再温馨提醒对方务必改善的部分。

3、纠错改正≠发火骂人,别做情绪不稳定店长

有另一种店长,见到员工做出不恰当的行为,怒火攻心,把「训斥」跟「发火」一概而论,对员工大吼。那样反倒会弄巧成拙,犯错员工把怨气化为不满,态度变得不太好。懂得骂人的经理会等怒火平息后出现在员工面前。骂的时候只应该评论错误的言行或者失败,千万不要说否定对方性格或者外貌的人身攻击,或者翻旧账模糊重点。只有弄清错误的原因,才有机会改正。双向沟通可以通过提问来进行:“你认为如果想避免同样的错误应该怎么做?”引导对方找到自己的改进措施。另外,还要兼顾员工的面子,私下找个地方单挑,骂完及时安慰对方:“相信你能行!”传达员工的信任。